制茶情景小品銅雕帶您了解制作過程
茶文化是我們生活中不可缺少的,我國是茶文化的起源地,制茶歷史悠久,但是您知道茶是如何從一片葉子變成茶葉呢?下面我們就來通過制茶情景小品銅雕來了解制茶文化。
茶葉在加工過程中,由于注重確保茶葉自然的香氣與滋味,因此茶農(nóng)們?cè)诓枞~鮮葉從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵這一系列引起內(nèi)質(zhì)的變化程序中,探索到了一些規(guī)律,從而使茶葉通過不同的制造工藝,逐漸形成了在色、香、味、形等方面具有不同的品質(zhì)特點(diǎn)的六大茶類。雖然不同類別的茶葉其加工方法因茶而異,但是因?yàn)樗胁枞~都是采摘茶樹鮮葉加工而成,所有在制茶過程有一些加工方法是相同的。
制茶首先就是要采茶,現(xiàn)代的采茶主要有兩種,一種是傳統(tǒng)的人工采茶,另一種便是機(jī)器采茶。茶葉的采摘主要以嫩葉和嫩芽為主,普遍采摘都是以一芽一葉或一芽二三葉為主。機(jī)械采摘最大的缺點(diǎn)就是很大可能會(huì)損傷嫩葉的完整,降低茶葉的品質(zhì),因此人工采摘仍然是高級(jí)茶葉的主要采摘方式。
第二步,“萎凋”和“晾曬”,很多人認(rèn)為“萎凋”和“攤晾”是沒有區(qū)別的,但對(duì)于傳統(tǒng)手工制茶來說,這是一種不合理的說法。“攤晾”保留了茶葉中原生內(nèi)含物質(zhì)、為后期存放創(chuàng)造了轉(zhuǎn)化的條件。萎凋主要是黃茶、紅茶、青茶的制作工序,是茶葉鮮葉經(jīng)過陽光的“晾曬”或通過機(jī)器進(jìn)行熱風(fēng)萎凋,使茶青細(xì)胞內(nèi)的水分蒸發(fā),促進(jìn)茶葉的發(fā)酵。
第三步殺青,高溫將茶葉炒熟或蒸熟,破壞茶葉酶的活性,殺青可使茶葉原有的青草味消失,茶香逐漸生成,茶梗和葉脈變得柔軟而有粘性,葉中水分適度蒸發(fā),這樣再進(jìn)行揉捻時(shí),茶葉不易破碎。
第四步,揉捻,揉捻為了使茶葉中的成分容易借水滋出,將茶葉放進(jìn)揉捻機(jī)中,讓茶葉隨機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)和滾動(dòng),使原先葉芽獨(dú)立的茶葉逐漸卷曲緊縮。由于揉捻的壓力導(dǎo)致葉片內(nèi)汁滲出,依附在葉片上,這樣在沖泡時(shí)茶葉可以很快溶于熱水中,成為一杯香醇的茶湯。
第五步,日曬干燥,干燥是揉捻后的茶葉要經(jīng)過干燥機(jī)進(jìn)行烘干處理,使茶葉體積收縮便于收藏,干燥時(shí)低沸點(diǎn)促進(jìn)青草氣揮發(fā),中高沸點(diǎn)促進(jìn)茶葉芳香物質(zhì)的生成。干燥后的的茶葉統(tǒng)稱為粗制茶或毛茶,市面上所常見的毛茶所指的便是干燥后可以出售的茶葉。
茶葉制作的常見工序便是殺青、萎凋、揉捻、干燥這幾種,不同的茶葉需要不同的制茶工序,例如普洱茶、黑茶就需要“渥堆”來形成獨(dú)特的陳香、醇厚的風(fēng)味;花茶最重要的便是“熏花”這道工序,讓茶葉充分吸收花香。
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